近日，有网传消息称，西贝在最新会议中提到将一次性关闭全国102家门店，占门店总数的30%。1月15日，西贝创始人贾国龙在朋友圈证实了这一消息。
贾国龙表示：“截图信息基本是准确的，遭到铺天盖地的污蔑125天，一万七千西贝员工尽力了。我们不求人，就靠自己，拼了整整125天。”
早在2025年9月，西贝因“预制菜”相关争议受到关注，门店客流一度下滑。即使后续进行了一系列优惠活动，客流量仍堪忧。
在此前的门店探访中，有西贝门店店员透露：“虽然我们做了很多整改，但由于外界对于预制菜的舆论，生意肯定是受到了一定影响。现在我们正搞优惠促销活动，手机下载了西贝的代金券，可以隔天或是到月底使用，直接抵100元，这个优惠力度比较大。”
2025年12月，西贝内部人士向第一财经记者表示，在营业额一致的情况下，西贝的人力成本占比从原来的25%攀升至超过30%。为引流推出的优惠力度巨大，毛利率进一步下滑。“现在肯定是亏钱的，现金流压力很大。”
虽然自2025年10月底开始全国众多西贝门店排起长队，但发优惠券并非长久之计。西贝官方透露，其中70%是老顾客，30%是未曾体验过西贝的新客。然而进入12月，客流量又出现下滑。
1月15日，贾国龙再次在朋友圈重申，西贝门店从未使用预制菜。无论是按照国家定义还是现实生活常识，网红恶意混淆“中央厨房备菜”和“料理包预制菜”的差异，污蔑“急冻保鲜有机西蓝花”，以及品质优良且进价高的草原羊食材。西贝员工至今仍遭网上各种侮辱谩骂。
贾国龙表示，此次关闭的102家门店将在一季度陆续完成；所有不得不离职的员工，工资一分不少；所有顾客储值卡可随时在其他门店使用，要求退卡即可办理。他还提到，“有些接了年夜饭的门店，虽然立刻关闭损失更小，但我们会履行顾客承诺，坚持一个月，接完最后一餐再关。服务与菜品一如既往，关闭前的每一秒，西贝人都在尽全力。”
广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬对第一财经记者表示，未来西贝可能会孵化新品牌，具体菜系和方向尚不确定。然而，当前关停102家门店反映了其面临的严峻挑战，行业上也急需出台预制菜国家标准。
一位餐饮业内人士告诉记者：“近年来，正餐行业人力、租金及食材成本居高不下，而顾客消费力却普遍有限。在消费预期减弱背景下，降价虽可快速吸引流量，但会侵蚀本已薄弱的利润，不具可持续性。西贝此次大规模关店可及时止损，但最终仍需通过优化菜单组合、推出更多新服务，甚至建立新品牌，来吸引流失客人。”
https://news.sina.com.cn/o/2026-01-15/doc-inhhkwcr3256579.shtml
